Sémillon Druif - de Gouden Introvert
Wie denkt dat Bordeaux dood is, heeft nog nooit een (droge) Sémillon geproefd uit deze traditionele streek. Lekker!
Maar Sémillon is meer dan Bordeaux. Meer dan droog. Hij steelt zowel in zijn eentje, als in een blend de show.
Hoog tijd om nader kennis te maken: alles over de Sémillon druif, van smaak tot wijn en spijs!
Waar komt Sémillon vandaan?
Sémillon is van origine een Franse druif, met Bordeaux als thuisbasis. In de regio Sauternes maken ze er wereldberoemde, rijke, zoete wijnen van. Deze zijn bijna een dessert op zich.
Vroeger dachten ze zelfs dat deze druif uit Sauternes zelf kwam. De naam lijkt verdacht veel op Saint-Emilion, maar er is geen harde link. Wel een goede hint: beide komen uit de Bordeauxstreek.
Waar groeit Sémillon?
- Frankrijk: Bordeaux (Sauternes, Barsac, Graves), Le Sud-Ouest en de Provence.
- Australië: vooral in Hunter Valley, hier maken ze er frisse, voldroge wijnen van.
- Zuid-Afrika, Chili, VS: in kleinere hoeveelheden.
Sémillon: witte druif met een gouden randje. Letterlijk én figuurlijk, want hij speelt de hoofdrol in een van de meest luxe zoete wijnen ter wereld: Sauternes.
Semillon Smaak
Sémillon is een druif met milde zuren, een romige structuur, en een volle body. Dat maakt hem perfect voor rijping op hout of fles. Jong is hij subtiel fruitig: denk aan perzik, citrus, appel, peer en kamille. Rijpt hij wat langer, dan komen tonen van honing en amandel naar voren.
In zoete vorm, zoals in Sauternes, verandert hij in een weelderige bom van abrikoos, mango en sinaasappelschil. En, net als bij de droge Sémillons, hints van honing, amandelen en hazelnoten. Deze dessertwijnen hebben een intense diep gouden kleur, dieper dan andere dessertwijnen.
Ze zijn vol, zacht, zoet en romig, met een likje botrytis (edelrot) dat hem zijn typische geur geeft.
De klassieke blend: Sémillon & Sauvignon Blanc
Die droge, fenomenale witte Bordeaux? Dat is de klassieker.
Als Sémillon een beetje dromerig is, dan is Sauvignon Blanc zijn frisse, pittige sidekick. In Bordeaux en veel andere wijngebieden worden deze twee vaak geblend voor balans.
- Sauvignon brengt zuren, frisheid en groene tonen.
- Sémillon zorgt voor body, diepgang en rijp geel fruit.
Samen maken ze een witte wijn die én elegant én krachtig is. Ideaal bij zachte kazen, asperges, zalm of kip in roomsaus.
Sauternes: vloeibaar goud
Sauternes is misschien wel dé wijn waardoor wijnliefhebbers verliefd worden op Sémillon. Deze wijn ontstaat doordat de druiven worden aangetast door botrytis cinerea, een nobele schimmel.
Deze schimmel tast de schil aan, waardoor de druif indroogt. De wijn wordt dikker, complexer en krijgt de kenmerkende smaak van honing, abrikozen en een vleugje frisse kruiden.
Een fles Sauternes kan tientallen jaren rijpen.
Tip van Kim: combineert fantastisch met blauwe kaas, paté, spicy Aziatisch eten, of een stukje tarte tatin.
Uitspraak
Semillon, spreek uit: seh - mee - jóhn.
In het Nederlands spreek je dit uit op z'n Frans, zonder de 'll' uit te spreken. Leuk wijnweetje: In Australië spreken ze die 'll' wel uit, al klinkt mij dat nog steeds vreemd in de oren!
Wijn & Spijs: wat eet je bij Sémillon?
Afhankelijk van de stijl kun je met Sémillon echt veel kanten op:
Droge Sémillon (puur of in blend):
- Gegrilde vis (zeebaars, zalm)
- Zeebanket en krab
- Gerookte zalm op geroosterd brood of toast: de Sauvignon Semillon blend.
- Kip met romige sauzen
- Witte asperges (met botersaus) met de klassieker, en groene asperges met Australische Sémillon.
- Romige kazen zoals brie of camembert
Zoete Sémillon (zoals Sauternes):
- Blauwe kazen (gorgonzola, roquefort)
- Foie gras of paté
- Tarte tatin of citroentaart
- Pittige Aziatische gerechten (Thais, Indiaas)
Waarom je 'm eens moet proberen
Sémillon is geen druif die zich opdringt. Geen grote geur, geen scherpe zuren, geen poeha. Maar geef ‘m de ruimte — in je glas én in je kelder — en hij verrast je met diepgang en charme. Ideaal voor wijnproevers die op zoek zijn naar iets nieuws dat niet té wild is.
Fan van Sémillon?
Probeer dan ook:
- Chenin Blanc – ook veelzijdig: droog én zoet, met een filmend mondgevoel.
- Viognier – bloemig en rond, vaak iets fruitiger.
- Marsanne – vergelijkbaar in body en structuur, met zachte zuren.
- Rijpe Chardonnay – zeker als-ie op hout heeft gelegen, kunnen de smaken overeenkomen.
Ook interessant
Geschreven door Kim. Organiseert graag de leukste wijnproeverijen bij jou op locatie, en in ons nieuwe proeflokaal in Hillegom.
En, ben jij nu heel benieuwd, en ga je een flesje openen? Pak mijn handige infographic erbij, ideaal voor tijdens proeven!
Mocht ik je kunnen helpen met proeven, let me know!
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! Zeer onregelmatig, maar toch 1-2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
Veel wijnproefplezier :)
Groetjes Kim
Reactie schrijven