Mousserende wijnen hebben een hoge zuurgraad en veel koolzuur. Dit geeft een heerlijk verfrissend effect bij romige, plakkerige kazen zoals

• Brie
• Münster
• Camembert
• Cremont
• Époisses de Bourgogne

Misschien wel de belangrijkste tip voor het maken van je eigen wijn en kaas combinaties. Let op de intensiteit van de wijn en de kaas. De delicate smaken van Gruyère worden overweldigd door een grote, gedurfde Cabernet Sauvignon, maar zijn perfect in balans wanneer ze worden gecombineerd met een Pinot Noir.

Kom je er niet uit? Kijk dan naar de hoeveelheid alcohol op de fles. Als een algemene regel:

• Wijnen met meer dan 14,5% alcohol zijn intenser en smaken beter met kazen met een sterk aroma.
• Wijnen onder de 12% alcohol zijn minder intens en passen mooi bij kazen met een subtiel aroma.

Een paar voorbeelden:

• Pinot Noir met Gruyère
• Pinot Grigio met Ricotta
• Maasdam met Chardonnay

Hoe ouder de kaas, hoe rijker de smaak en hoe hoger het vetgehalte. Dit komt omdat een kaas steeds wat water verliest bij het ouder worden. De rijke smaak en het hoge vetgehalte zijn ideaal voor het matchen met gewaagde rode wijnen. Het vetgehalte in de kaas gaat de hoge tannines in de wijn tegen. Voor de beste resultaten kies je kazen die minstens een jaar oud zijn, zoals

• Cheddar
• Gruyère
• Manchego
• Gouda
• Provolone
• Parmigiano-Reggiano en Grana Padano

Zoetere wijnen zoals Moscato, Gewürztraminer, Late Harvest-dessertwijnen en Port passen perfect bij stinkende, blauwader- en gewassen korst kazen. Waarom? De zoetheid in de wijn brengt de ‘funk’ van de kaas in balans en laat hem nog romiger smaken. Ook zal het ‘stinken’ van de kaas helpen om de zoete smaak van de wijn in evenwicht te brengen.

Twee klassieke combinaties die je moet proberen als je van funky kazen houdt, zijn Port met Stilton en Sauternes met Roquefort. Heerlijk!