Bij lekker eten, hoort lekkere wijn. En een goede wijn spijs combinatie maakt je gerecht en wijn NOG lekkerder. 

Je hoort wel eens: ‘If it grows together, it goes together’. Combineer een Italiaanse Sangiovese met pasta en je hebt bijna 100% zeker een goede wijn spijs combi, zonder enige moeite. Maar helaas, dat werkt lang niet altijd. En weet jij wat er allemaal bij elkaar groeit?

Hoe je dan wel zelf de beste wijn spijs combinaties maakt? Simpel: Volg deze 7 stappen en je zit gegarandeerd goed!  

Meestal geen vet, pikant en zout in wijn. Maar wel zuur, zoet en bitter (van de tannine). 

• Witte, rosé en mousserende wijnen hebben meer zuren, een zoetje en bijna geen tannine.
• Rode wijnen hebben meer tannine, dus meer bitterheid, wat zuur en bijna geen suiker.
• Zoete wijnen hebben meer zoetheid, wat zuren en bijna geen tannine.

Kijk naar de basissmaken in je gerecht en kies een wijnstijl die contrasterend of complimenterend werkt. Klassieke combinaties zijn bijvoorbeeld:

• Een zure wijn, zoals Albariño snijdt heerlijk door een vet gerecht. Bijvoorbeeld romige kaas als burrata. Het zuurtje helpt ook de smaakpapillen te neutraliseren. 
• Een pikant gerecht uit de Aziatische keuken, vraagt om een aromatische wijn met een zoetje zoals een Gewürztraminer of een Riesling Spätlese. 
• Een bittere wijn (met veel tannine) past goed bij wat vettere gerechten: mooi rood vlees met een goede Malbec of barbecue vlees (braai) met Pinotage. 

Een echt pittig gerecht afblussen met een frisse wijn die hoog in zuren is? Vaak zonde van de wijn, omdat je de delicate fruit smaken wegblaast, en alleen de zuren overhoudt.

Hier creëer je evenwicht door contrasterende smaken en aroma’s. Je vindt deze veel terug in de Aziatische keuken, zoals zoet-zuur. Een paar voorbeelden:

• Blauwe kaas met Ruby port
• Varkenskarbonade met Riesling
• Paddenstoelenrisotto met Nebbiolo
• Thaise curry met chili en gember met Gewurztraminer

Harmonieuze wijn spijs combinaties

Met een harmonieuze wijn spijs combinatie creëer je evenwicht door overeenkomende aroma’s te gebruiken.

Een in boter gebakken visje schreeuwt gewoon om een filmende wijn (dat is dat zachtere mondgevoel van vollere wijnen) met veel boteraroma’s door houtrijping. 

• In boter gebakken kippendijen, of gegrilde kreeft met limoenboter met houtgerijpte Chardonnay.
• In witte en zwarte peper en Shiraz zit beide het sterk aromatische rotundone. Daarom past Shiraz, zowel qua structuur en body als aroma goed bij zwaar gekruid vlees. 
• Denk aan de frisse bite van een Sauvignon Blanc bij een scherpe salade van tomaten, olijven, komkommer, feta en ui. De frisse groene aroma’s geven elkaar echt een boost. 

De ene wijn is de andere niet. Zo hebben witte wijnen als Riesling, Sauvignon Blanc en Gruner Veltliner een hogere zuurgraad dan Chardonnay, Pinot Grigio en Semillon.

Bepaal de wijnstijl met hulp van de afbeelding. De wijnen staan gesorteerd van licht naar vol. De puntjes staan voor de zuurgraad. Vinho Verde is dus een lichte wijn met een hoge zuurgraad. 

Bij de rode wijnen staan de puntjes voor tannine, Gamay is dus een lichte wijn, met lage tannines.  

Oké, wijn spijs combinaties in de praktijk. We gaan nu aan de slag met de  genuanceerdere smaken van zowel wijn als gerecht.  

Bijvoorbeeld: Confit de canard a la orange met groene kruiden. Een interessant gerecht, met wat vet en zout van de eend, gecombineerd met frisse en groene nuances.

De perfecte wijn spijs combi? Een zuurtje combineert goed met het vette van de eend. De genuanceerde smaken zijn de sinaasappelschil en de groene kruiden. Kies daarom een off-dry Riesling, wat zuur, toch een licht zoetje + wat groene kruidigheid = 100% genieten.

Diezelfde eend, maar dan met cranberry saus, is fenomenaal met een lichte Pinot Noir. De lichtere en toch volle smaak van de eend vraagt om een licht volle, elegante wijn. De cranberry saus gaat goed samen met het sprankelende rode fruit. 

Weet je nog, die honing en sinaasappelsap? De filmende en zoete honing botste met het zure, frisse sinaasappelsap. In dit geval een no-go. Zijn er nog meer dingen die je beter kunt vermijden? Jazeker... Ik zal er hier nog een paar weggeven:

• Bitter + bitter = niet goed. Bijvoorbeeld: geen spinazie bij zware rode wijn, zoals Malbec. In beide zit namelijk veel tannine, waardoor je een heel naar, wrang mondgevoel krijgt. 
• Tannine in wijn botst ook met visolie. Daarom vormt rode wijn vaak geen goede wijn spijs combi met visgerechten. 
• En om af te sluiten, serveer bij het dessert geen 'gewone wijn', maar een dessertwijn, koffie, thee of likeur. Tegen het zoete van een dessert kan geen enkele wijn op.