125 x van gerecht naar wijn. Klik meteen door naar het gerecht van jou keuze. Of inspiratie nodig voor een mooie fles die je nog hebt staan? Gebruik ctrl+f en zoek op je wijn. Santé!

Perfect voor de zomeravond met een heerlijke droge rosé uit de Provence. 

Zout! Deze bruine visjes schreeuwen om een verfrissende, zure wijn die het zout breekt en de smaakpapillen neutraliseert. Op een pizza heerlijk met Valpolicella, op een toastje lekkerder met een gekoelde Manzanilla Sherry, of een vrolijke mousserende wijn. 

Zie ook Boquerones

Het stofje cynarine in deze bijzondere groente zorgt ervoor dat zelfs water zoeter smaakt na het eten van artisjok. Een wijn kan dan flauw en metaalachtig smaken, maar er zijn mooie combinaties die wijn en gerecht naar een hoger niveau tillen. Bijvoorbeeld:

• Oranje wijn
• Witte Italianen met wat bitter: zoals Vermentino
• Sherry, Manzanillo of Fino
• Een Aligote of Assyrtiko zonder houtrijping als er een felle vinaigrette op zit
• Past een rode wijn beter bij de overige smaken van je gerecht? Kies dan een Beaujolais, Dolcetto of Nebbiolo

Zacht, groen, boordevol gezonde vetten en subtiel van smaak. Buitengewoon smakelijk met een zachte, subtiele Pinot Grigio. 

8. Beef Wellington

De klassieke wijn spijs combinatie bij dit gerecht is een hartige Pinot Noir, een fijne combi met de champignons, het rundvlees en het bladerdeeg. Ook erg lekker: een Saint-Emilion, Bordeauxwijn. 

 9. Beurre Blanc

Sjalotjes, azijn, witte wijn en veeel boter. Met groente lekker bij Vermentino, over een visgerecht heerlijk met Chablis, Gruner Veltliner of natuurlijk: een Muscadet Sur Lie. 

10. Bietjes

Op zichzelf fantastisch met de aardse Pinot Noir, in een salade met geitenkaas lekkerder met Sauvignon Blanc.

11. Boeuf Bourguignon

Met een rode Bourgogne natuurlijk! 

12. Bolognesesaus

Deze pastasaus van gehakt en tomaat is heerlijk bij een droge, rode Lambrusco, Barbera of een Chianti. 

De zachtere variant van mozzarella. Heerlijk. Serveer hem met een zachte Soave of een rosé met een licht zoetje. 

De Cajun keuken: spicy, rokerig en sterk van smaak. Cajun kruiden geven je gerechten een extra kick. Lekker bij stevige, maar zwoele Amerikaanse Zinfandel, Chileense Carmenère of Primotivo’s uit het mooie Zuid-Italië. Liever wit? Cajun gamba’s en krab gaan lekker samen Albariño.

Een knapperig beslaglaagje om een zachte inktvisring. Hemels! Een traktatie waar veel mousserende en scherpe witte wijnen met een zuurtje bij smaken. Enkele wijnen die er bovenuit steken:

• Cava
• Prosecco
• Vinho Verde
• Malvasia 
• Manzanilla Sherry

Mousserende wijnen hebben een hoge zuurgraad en veel koolzuur. Dit geeft een heerlijk verfrissend effect bij romige, plakkerige kazen zoals camembert. Een fijne Crémant verricht wonderen. 

Smeuïge pasta met ei, knoflook, spekjes en zwarte peper. Een smakelijk klef gerecht, die vraagt om een zachte, neutraliserende wijn: Soave. 

Dit wereldberoemde voorgerecht is heerlijk bij lichte rode wijn als Pinot Noir. Met wat zwaardere smaken als Parmezaan of truffel is een Chianti of Barbera echt genieten. 

Typisch een gevalletje van ‘If it grows together, it goes together’. Een Condado de Huelva met Pata Negra of Jamón ibérico , en een heerlijke Chianti met een vette wildzijn salami. 

Dit warme behagelijke troostvoer van bonen, gehakt en peper, op smaak gebracht met kruiden, chocolade en chili’s schreeuwt om wijn die je een knuffel geeft. Een Zuid-Afrikaanse Cabernet Sauvignon of een Chileense Merlot voelt als een warme jas. 

Ga je all-in met avocado, kaas en wraps? Dan is een donker biertje misschien een betere optie. 

Het lastige van de Kantonese keuken is dat de gerechten vaak zoet, vet en zuur zijn, en dat botst met de tannine in rode wijn. Het kwistige gebruik van kruiden maakt het niet veel makkelijker. Een mousserende wijn die je smaakpalet neutraliseert, werkt misschien nog wel het best met alle verschillende smaken. 

Daarnaast werkt een houtgerijpte witte wijn goed met umami, de textuur en de kruidigheid. Boterige Californische Chardonnay anyone?

Chocolade en wijn klinkt als een match made in heaven, en dat is het ook. Als je de juiste wijn erbij combineert. 

• DE chocoladewijn bij uitstek? Banyuls: een ‘Vin Doux Naturel’, uit de Roussillon. 
• Maury bij chocolademousse met rood fruit. 
• Grand Marnier met chocoladedesserts met een sprankje sinaasappel
• Jong vintage port met chocoladetaart
• Brachetto d’Acqui met pure chocolade
• Bij witte chocolade is een witte Grenache = een lichtzoete rosé, het liefst uit Californië, echt zalig

Chorizo en soepele, Spaanse rode wijn = fenomenaal. Ga voor een jonge Tempranillo, Garnacha of Cariñena. 

Citroen is een gamechanger. Zo zuur, zo verfrissend, dat de meeste wijnen er maar flauwtjes bij afsteken. Je redding? Witte wijnen met een levendig zuurtje. 

• Gavi
• Sauvignon Blanc
• Riesling
• Verdejo 
• Assyrtiko

Een stevige, brokkelige kaas die heerlijk combineert met rode Bordeaux of Vin Jaune. 

Kip in wijn wordt – natuurlijk - gekookt in wijn, meestal rode wijn. Betekent dat dat je hem het best kunt combineren met de wijn waarin je het hebt gekookt? Ja! Het liefst een lichte tot medium volle met een licht zuurtje: 

• Bourgogne Pinot Noir.
• Beaujolais.
• Een tikje goedkoper: Rode Côte du Rhône of Languedoc wijnen. 
• Als je voor een Coq au vin au Alsace gaat, een witte variant, is deze perfect met Elzasser Riesling. 

Bij dit Indiase linzengerecht is een Portugese Dão of een Chileense Carménère errug lekker. De kruidigheid en de aardse smaak van de linzen gaan beter samen met rode wijn dan met witte. 

Het ene dessert is het andere niet, maar als vuistregel kun je aanhouden: kies iets zoets en hoog in alcohol. Wat overheerlijke voorbeelden, ter inspiratie: 

• Pure chocoladedesserts met Brachetto d’Acqui: zoete bubbels snijden dwars door de zware chocolade, en het rode fruit sprankelt je tegemoet. Net alsof je een aardbei in chocolade doopt.. 
• Tiramisu met Vin Santo: deze Italiaanse hazelnootachtige wijn zal heerlijk combineren met de koffiesmaak van de Tiramisu. 
• Appeltaart – en appeldesserts, met zoetere Riesling, een Kabinett of Auslese. 

Zie ook Chocolade.

• Hele gegrilde dorade gekruid met citroen, oregano en tijm. Een klassieke wijn spijs combinatie met Grieks wit zoals Assyrtiko uit Santorini.
• Hele dorade in zoutkorst – dan mag de wijn heel zuur zijn, als een frisse zeebries: Vinho Verde.

Eend en Pinot Noir zijn een gouden duo. Het lichte en verfrissende karakter breekt het vet van de eend, en beide zijn qua structuur mooi delicaat. Ook Gamay en Dolcetto passen daarom goed. Speel met de nuances voor andere interessante combi's: 

Een rood gebakken entrecote met een randje vet is op z’n best met Cabernet Sauvignon en Merlot, zoals de bekende Bordeaux wijnen. Sangiovese is ook een heerlijke combi.

Bedenk bij het kiezen van je wijn: complex bij complex. Serveer je een complex gerecht? Kies dan ook een wijn met flink wat houtrijping. 

Komt de entrecote van de barbecue of grill? Kies dan voor een krachtige rode wijn die zelf naar rokerig eiken smaakt: Shiraz of een gerijpte Pinotage uit Zuid-Afrika.

Een zachte rode Bordeaux, zoals Saint-Émilion, of een Bergerac zijn heerlijk bij stoofschotel met fazant. Ga je voor gebraden fazant? Dan is een lichtere, verfrissende rode beter op zijn plek. Denk aan een Pinot Noir, bijvoorbeeld uit de Bourgogne. 

Welke wijn bij Flammkuchen? Dat ligt een beetje aan de toppings, maar een knapperige Sauvignon Blanc matcht goed met de warme, brosse tarte flambée, zoals deze in de Elzas ook wel genoemd wordt.

Andere mooie wijnen zijn een Duitse Silvaner, of Weissburgunder. Trek in een rode? Kies dan een Spätburgunder. 

Verse forel is lekker bij lichte, elegante wijnen met een zuurtje. Kies een Oostenrijkse Grüner Veltliner of een Duitse Riesling, met name uit Pfalz en Baden. 

Gebakken in knoflook met een flinke spritz citroen. Zalig! Vooral met een verfrissende droge witte wijn, met een citroenig randje: Spaanse Albariño, Griekse Assyrtiko, of een Vinho Verde. Ga je voor gamba’s met een bite, met flink wat peper? Dan is een Sauvignon Blanc of een Nieuwe Wereld Riesling heerlijk.

Romigere gerechten, zoals wraps met avocado en garnalen, romige pasta met garnalen, of garnalen risotto zijn fenomenaal in combinatie met Chardonnay. Zowel Chablis als Macon bieden een mooie balans tussen zwoele rondingen en scherpe zuurtjes.  

Bij een Hollandse garnalencocktail met sherrytomaat is een Sauvignon Blanc uit de Loire, bijvoorbeeld Sancerre, een perfecte combi met zijn grassige, frisgroene zuren. 

Nog zo’n klassieker: Sauvignon Blanc met Crottin de Chavignol, een geitenkaas uit de Loire-vallei, Frankrijk. Heerlijk met verschillende Franse top Sauvignons, zoals Touraine, Sancerre en Pouilly-Fumé. 

Een Griekse salade met veel tomaat, en feta (geiten- en schapenmelk) is ook een fantastische combinatie met SB, maar hierin is de tomaat wel de doorslaggevende factor. 

Standaard geitenkaas is ook erg lekker met.. Malbec! Geitenkaas wordt vaak geserveerd met jam, toch? Dit is een beetje hetzelfde, maar dan beter!

• Chenin Blanc uit de Loire, bijvoorbeeld Vouvray, is een meesterlijke combi met het machtige van de gerookte zalm. De zwoele rondheid en frisse zuren van deze wijnen laten de zalm nog sappiger smaken. 
• Citrusachtige wijnen met veel zuren combineren als een kneepje citroen. Een Sauvignon Blanc uit Frankrijk of Nieuw-Zeeland of een Oostenrijkse Gruner Veltliner. 
• Serveer je de zalm op geroosterd brood? Dan is een op hout gerijpte Semillon-Sauvignon Blanc blend ook prachtig. 

Zie ook Graved Lax.

Welke wijn bij gevulde eieren? Elke keer verwonder ik me weer over deze vraag. Eieren en wijn zijn niet de beste combi. Als jij bij gevulde eieren toch een wijn wilt serveren, zou ik voor een Pinot Blanc gaan, uit de Elzas. 

Ps. Nu we het toch over eieren hebben: Mocht je bij het ontbijt wijn willen serveren zou ik toch voor een Champagne gaan… 

De paprika en paprikapoeder gaan fantastisch samen met Carménère, die ook iets van paprika en rode peper heeft. Ook Cabernet Sauvignon en Merlot, de broer en zus van Carménère, hebben deze eigenschap. Het aroma in deze wijnen varieert van groene paprika uit koude klimaten, naar rode paprika uit warme klimaten.

Een Portugese Dão combineert ook goed. 

 Welke wijn bij deze specifieke hapjes: 

• Bitterballen, met hun krokante laagje gaan goed met bubbels of een wijn hoog in zuren. Liever rood? Ga dan voor een houtgerijpte Australische, Shiraz-Grenache blend. De ragout is zacht, zoet en bevat geen hompen vlees, dus liever geen stevige tannines. Die zijn normaal wel aanwezig in Shiraz, maar zijn dan lekker rond door het warme klimaat en de rijping. De kruidigheid van deze blend en de houtrijping accentueren het krokante laagje. 
• Saucijzenbroodjes, zijn lekker bij een smeuïge, rijke Zuid-Afrikaanse Chenin Blanc, of een warme Pinot Noir, bijvoorbeeld uit Nieuw-Zeeland of Californië. 
• Zalm in bladerdeeg, heerlijk met een licht houtgerijpte Chardonnay. 
• Spiesje met Mozzarella, pesto tomaat en basilicum: een verfrissende witte met een groene toets: Vermentino. 
• Wraps met zalm zijn lekker met Chenin Blanc, met avocado en garnalen zijn ze lekker met Chardonnay. 

Zie ook

Charcuterie, Garnalen, Gerookte Zalm, Gevulde Eieren, Kaas, Nacho's, Pate, Tapa’s

Een pittige smaakmaker op basis van rode peper, paprika en komijn, vaak gebruikt als rub voor kip, kwartel en vis. Vooral als er ook rozenblaadjes in deze vurige chilipasta verwerkt zitten, combineert hij heerlijk met een rozige Pinot Gris. Een ijskoude, net niet droge rosé heeft hetzelfde kalmerende effect. 

Als je harissa gebruikt bij de barbecue, bijvoorbeeld met lam, dan kun je het vuur nog wat verder opstoken met een Portugese blend. 

Een geduldig pruttelende, kruidige hertenstoof vol krachtige aroma’s vraagt om stevige jongens. 

• Een Syrah uit de Noordelijke Rhône of Australische Shiraz voor nog wat meer oemf.
• Een stoere Portugese Touriga Nacional.
• Een kruidige Carignan met houtrijping.

Elke zoete wijn kan bij elke soort ijs, zolang de smaken van wijn en ijs elkaar maar aanvullen. 

• Sinaasappelijs met gegrilde ananas en Tokaji Aszu.
• Chocolade ijs met verse rode vruchten en Brachetto d’Acqui.
• Karamel zeezout ijs met Pedro Ximinez.
• Vanille roomijs met noten en gewelde rozijnen in Tawny Port  en… diezelfde Tawny Port.
• Of: Schenk een scheut Pedro Ximinez over een paar bollen vanille ijs in een sorbetglas: verrukkelijk!

• Op z’n simpelst gegrild met knoflookolie en besprenkeld met citroen is inktvis het lekkerst met een Albariño. Maar, eigenlijk is dit gerecht lekker met elke frisse rosé en jonge witte wijn zonder houtrijping. 
• Inktvisringen, geen calamares, hooguit door een licht beslag gehaald vragen om een droge witte met flink wat zuur, en misschien een bubbel om het vetlaagje te breken: Cava. 
• Gegrild met limoen en peper is Riesling je beste vriend. 

Zie ook Calamares

Van kaas en wijn wordt ik helemaal enthousiast. Jij toch ook? Toch past niet alle kaas bij wijn. Zodra je wat sterkere kazen wilt serveren, vaag je de delicate aroma’s van kostbare, geduldig geouderde wijn compleet weg. Geen dure flessen opentrekken dus. Maar wat dan wel? 

• Mozzarella met een donkerdere rosé
• Burrata met Soave
• Brie met Prosecco
• Camembert met Crémant
• Comté met Bordeaux
• Crottin de Chavignol met Sancerre
• ‘Standaard’ geitenkaas met Malbec
• Brokkelige Parmezaan met Amarone
• Mont d’or en Savagnin
• Munster met Gewürztraminer
• Blauwe schimmelkaas met Riesling Kabinett of Port

Over kaas en wijn kan ik hele pagina’s volschrijven, en dat heb ik ook gedaan! Voor alle lekkerbekken: 6 tips voor kaas en wijn combinaties.

Een vis met een stevige structuur en zacht vlees doet het goed met een mediumvolle wijn met lichte zuren, zoals Chablis, witte Macon, witte Rioja, witte Douro. Of Grüner Veltliner, als de vis bereidt is met veel groene kruiden.

Bacalao al pil-pil, een romige Baskische specialiteit, vaak geserveerd met rode paprika, is heerlijk met een Crianza. 

Medium volle wijnen met een zuurtje doen het goed bij kalfsvlees, helemaal in combinatie met romige sauzen. Denk aan Nebbiolo, of Barbera. Het aardse van een Rioja en Brunello, of het lichte en aardse gecombineerd in een Pinot Noir doen het ook goed. 

• Kalfsoester: In boter gebakken kalfsoester gaat beter bij vollere Gavi of Chablis.
• Kalfswang: De wang is één bonk spier. Wat wil je ook met al dat herkauwen? Een paar uurtjes stoven op lage temperaturen geeft echter een heel rijk, zacht gerecht. Een feestje met Valpolicella of Dolcetto.
• Kalfsschenkel: de Milanese klassieker, is hemel op aarde met Barolo.

Zie ook Ossobucco, Vitello Tonato en Wiener Schnitzel

Een fruitige wijn gaat goed samen met de licht droge kalkoen. Kies een:

• Dolcetto
• Beaujolais
• Pinot Noir
• Jonge Garnacha

Liever wit? Het zachte aroma van Pinot Gris doet het vlees boterzacht smaken.

Lekker aankliederen met knoflooksaus, sla en pitabroodjes. Kipkebab vraagt om een simpele witte, lamskebab vraagt om wat donkerdere rosé of een stevigere rode, bijvoorbeeld Touriga Nacional. 

Geen veelzijdiger stukje vlees! Je kunt er alle kanten mee op. Ter inspiratie: 

Heerlijk met fruitige en lichte wijnen als Gamay, Cabernet Franc, Pinot Noir en Sangiovese! Een herfstige Chianti maakt een vrolijk paar. 

Een cold climate Chardonnay, een frisse Albariño of Riesling zijn de perfecte wijnen bij krab. 

Een niet al te zware, houtgerijpte Chardonnay is hemels bij kreeft. Ga bijvoorbeeld voor… Chablis of Champagne!

Licht gekruid, met niet veel meer dan alleen peper en zout, en met delicate bijgerechten is een Pinot Noir heerlijk. Ga je voor stevigere kruiden, dan past ook een stevigere wijn: Een Brunello of Nebbiolo. 

Alsof ze voor elkaar gemaakt zijn: Cabernet Sauvignon, de klassieke wijn spijs combinatie bij lamsvlees. Naast die klassieker past lamsvlees eigenlijk bij verschillende rode wijnen, zolang ze maar stoer zijn en ruggengraat hebben. Welke wijn het best past, hangt af van de bereidingswijze:

• Lam gemarineerd met citroen, verse groene kruiden, kappertjes en olijven is heerlijke met wit: probeer een Assyrtiko uit Griekenland. 
• Als je je lamsvlees met knoflook, tijm en rozemarijn serveert, pak dan een fles Chianti Classico. 
• Lamsbouten met couscous en rozijnen is heerlijk met een Rioja Reserva, een pittige couscous is weer heerlijk met Cabernet Sauvignon of Pinot Noir. 
• Lamsrack – van de barbecue, met een rub van groene kruiden, chilipepers of gekruide marinades vraagt om een stevigere wijn, een Shiraz uit Australië. 
• Lamsrack - uit de oven met een korst van groene kruiden is weer heerlijk met een lekkere Cabernet Sauvignon, of een Carmenère, die gaat heerlijk bij de groene kruiden.  
• Langzaam geroosterde lamsschouder - Een vetter, smaakvoller gerecht. Een pittige Rhône of een Ribera del Duero is hier heerlijk bij.
• Zuiglam – een delicatesse die vraagt om een verfijndere wijn met al wat jaren houtrijping. Ga voor een top Bourgogne, Bordeaux of Rioja. 

De meeste van ons kennen lasagne als dat pastagerecht in laagjes met Bolognesesaus. Deze pastasaus van gehakt en tomaat is heerlijk bij een droge, rode Lambrusco, Barbera of een Chianti.

Maar er zijn talloze lokale variaties. Bij twijfel: Sangiovese is vaak een goede keus (ook bij vega opties). Laat je in alle andere gevallen leiden door de vulling, zoals Paddenstoelen, Truffels...

Bij gerechten met veel limoen drink je wijn die ook hoog in zuren is. De wijn en spijs combinatie: Riesling, die heeft zowel de zuren als aroma’s van limoen. 

Gerechten met veel gesmolten kaas combineer je met witte wijn met flink wat zuur. Ga voor een Gavi, of Friscati. 

74. Makreel

Kies bij deze vette vis een wijn die aanvoelt als een frisse bries, een rode Gamay of witte Vinho Verde. 

Bij zo’n tafel vol eten, waarvan de Midden-Oosterse geuren je tegemoet komen, past een robuuste rode:

• Sangiovese is qua zuren en fruitigheid een goede match
• Rode wijnen uit Griekenland, Libanon en Marokko
• Steviger rood uit Portugal, een lekkere Dão

Donkere, fruitige rosé past ook. 

Mexicaans! Lekker hoor :) Bij een enchillada met kip zit je altijd goed met een Chenin Blanc. Bij andere enchillada's passen simpele en fruitige rode wijnen zoals Merlot zonder houtrijping, het liefst uit een warm oord. Of een Spaanse Monastrell of Garnacha zonder houtrijping. 

Deze wijnen doen het ook goed bij Fajitas, al is Carménère ook echt beste vriendjes met deze smakelijke maistortilla met kip of rund,  knapperige paprika, salsa, zure room en guacamole. 

Nacho's gaan goed met wijnen die fris, strak en knapperig in zuren zijn. Heb je ook een tomaten-groene chili salsa? Dan is de Spaanse Albariño perfect. Andere goede opties: Sauvignon Blanc en droge Riesling. 

Pulpo a la Galega, een Spaanse delicatesse van in plakjes gesneden octopus is heerlijk met Albariño. 

Decadente, zilte oesters met een hemelse romigheid. Kies de verkeerde wijn, en die zal alle delicate smaken overschreeuwen, of erger nog, naar metaal smaken! Maar met deze wijnen zit je gegarandeerd goed:

• Muscadet, eventueel Sur Lie.
• Chablis, ook wel oesterwater genoemd.
• Picpoul de Pinet, vol van smaak met een heerlijke limoenige toets.
• Vinho Verde, de beste keus bij Oostkust oesters uit bv Wallace Bay, Nova Scotia. De iets zoetere smaken komen mooi naar voren door de knapperige zuren van Vinho Verde. De andere wijnen zijn dan iets te flauw. 
• Sancerre, zeker de beste keus als je je oesters eet met een gesnipperd sjalotje en rode wijnazijn.
• Mousserende wijnen, de bubbels en het zilte karakter van oesters passen goed bij elkaar.

Gestoofde kalfsschenkel, een klassieker uit Milaan. 

• Barolo, uit Piemonte, Italië is rijk en vol, met een sterke zuurgraad en tannines. Perfect voor Ossobuco! 
• Andere rode wijnen uit diezelfde regio: Nebbiolo, Barbera en Dolcetta zijn ook heerlijk. 
• Ook Brunello, een Toscaanse volle wijn, past uitstekend bij Osso Bucco.
• Californische wijnen, zoals grotere en gedurfdere Zinfandel en Pinot Noir.

Liever wit? Kies dan een mooie volle Rhône. 

84. Paella

• Met kip, vis en zeevruchten: Albariño of witte Rioja.
• Met chorizo en varkensvlees: Rioja of Ribeire del Duero. Eigenlijk kan elke Tempranillo hier prima bij. 

85. Paling

Gerookte paling welteverstaan. Onze eigen Nederlandse delicatesse is heerlijk met een droge witte Grenache, of een Moezel Riesling met én wat zuren én een licht zoetje. 

86. Parelhoen

Parelhoen heeft net een wat wildere smaak dan kip. Een goede wijn bij dit stukje vlees is een lichte Pinot Noir of Beaujolais. Liever wit, of serveer je er zuurkool bij? Ga dan voor een Pinot Gris uit de Alsace of een Duitse Riesling. 

87. Pasta's

Zoveel pasta’s, zoveel smaken, zoveel wijnen. Als vuistregel: Italiaans rood bij sauzen met tomaat, Italiaans wit bij ‘witte’ sauzen. Een paar hints: 

• Pasta Vongole met venusschelpen: Muscadet, Picpoul de Pinet of Verdicchio. 
• Cacio e pepe: spaghetti, peperkorrels en pecorino, heerlijk met Frascati.
• Bolognese: Chianti. 
• Carbonara: Soave.
• Macaroni met kaas: Gavi of Friscati. 
• Pesto: Vermentino.
• Truffels: Nebbiolo.

Past eigenlijk bij heel veel rode tafelwijnen, kies een niet te wilde uit Spanje, Portugal, Italië of Frankrijk. 

89. Pesto

Vermentino is een perfecte match.

92. Pompen en Kalebas

Geroosterd, gekruid of gegrild. Verwerkt tot een spicy pompoensoep. Wat je ook doet met deze warme herfst groente, pak een volle, hartige wijn. Ga voor warmte: volle houtgerijpte Chardonnay of volle rode wijnen, zoals een Merlot, die volop zon heeft gehad in de Nieuwe Wereld landen. Sangiovese benadrukt het hartige karakter. 

93. Pulled Pork

Griekse Xinomavro, Californische Zinfandel en Chileense Pinot Noir passen perfect bij pulled pork met barbecuesaus. 

Zie ook Buikspek

94. Ravioli

Een Ravioli met spinazie en ricotta is heerlijk met een Gavi, Vermentino of Soave. 

Voor andere sauzen, zie Pasta’s

. 

95. Rendang

Een vol, krachtig gerecht met meerdere smaaklagen door de kruiden en het urenlange pruttelen. De juiste wijn voor dit Indonesische stoofvleesgerecht is daarom ook een krachtpatser: ga voor warmte met een Australische rode wijn als Cabernet Sauvignon or Merlot, of ga voor contrasterend met een Chileense of Nieuw-Zeelandse Sauvignon Blanc. 

97. Rundvlees 🥩 

Pinot Noir is de klassieke go-to wijn bij rundvlees, maar een Nebbiolo of Bordeaux smaakt ook zalig bij biefstuk. Over het algemeen geldt: hoe vetter het vlees, hoe meer zuren in de wijn. 

• Jonge Bordeaux of een iets oudere Chianti bij biefstuk met nog veel rood vlees.
• Doorbakken biefstuk: Sappigere wijnen zoals Cabernet Sauvignon-Merlot blends uit warme klimaten.
• Ossenhaas: Pinot Noir. Bij gebraden ossenhaas met tijm en rozemarijn eerder een Argentijnse Malbec. 
• Ribeye: Oudere Bordeaux, Brunello di Montalcino of een aardse Rhône. 
• Entrecote: Cabernet Sauvignon.

Zie ook Barbecue, Burgers, Carpaccio, Entrecote, Steak Tartaar, Stoofvlees, Stoofvlees met bier, Picanha, Stroganoff, Tournedos, Kalfsvlees

98. Sardientjes 

Sardientjes a la Plancha, lekker Spaans en super makkelijk om zelf te maken. Heerlijk met een diepgekleurde Spaanse rosé of Albariño. Hartigere gerechten met tomaat, basilicum, kappertjes en olijven kunnen ook prima met rood: bijvoorbeeld een Ribeira del Duero, Portugese Dão of Sangiovese. 

99. Saté

Een lastige, want een biertje zou eigenlijk prima smaken. Een lekker gemarineerd stukje vlees, en de saus weg laten naast een fijne wijn. Marineer de stukjes kip, rund, varken of gamba en grill ze lekker af. Kies de wijn bij de hoofdsmaakmaker: of het vlees, of de kruiden. 

Ga je voor de pindasaus? Zo'n stevige smaakmaker vraagt om een stevige combinatie. Breek het vet door hem te combineren met bitter of zoet; kies een fruitige rosé, een stevige kruidige Shiraz of een zoetere witte: Gewürztraminer. 

100. Slakken

Slakken, of escargots, in een knoflook en botersaus. Lekker met Chardonnay. Neem bijvoorbeeld een Chablis, met toch een zuurtje om tegenwicht te bieden aan het vet, of een lichte Pinot Noir als je meer in bent voor rood. 

101. Stoofperen

Stoofperen kun je met praktisch elke soort wijn maken, de specerijen van kaneel, kruidnagel en steranijs bepalen de smaak. Met een witte wijn krijg je fruitigere peertjes, steviger rood geeft meer smaak en een mooie dieprode kleur, versterkte wijnen geven zoetere tonen aan de peertjes. 

Drink er de wijn bij die je ook gebruikt hebt om de stoofperen te maken.

102. Steak tartaar

Een bolletje rauw rundvlees, met een eidooier, kappertjes, sjalotjes en kruiden is heerlijk met een Beaujolais. Iets te vieren? Een vrolijke Spumante is ook fantastisch.  

105. Stroganoff

Een goed gevuld rundvleesgerecht met veel groente, warm door het pruttelen en stekelig door de wodka. 

Zelf drink liever geen wodka bij mijn avondeten, en kies ik liever voor een warme, boerse Hongaarse Kékfrankos. Deze wijn verricht wonderen bij dit oorspronkelijke Russische vleesgerecht, vernoemd naar de familie Stroganov.

106. Sushi

Vaak wil je voor verschillende soorten sushi, 1 soort wijn. Goede opties die bij verschillende soorten passen zijn niet te uitgesproken, maar hebben wel een lekker zuurtje. 

• Pinot Blanc uit Duitsland - zachte wijn, neutraal bij de sushi.
• Pinot Gris – floraler en zachter, maar combineert goed met de zoete rijst.
• Albariño – licht, friszuur en met een vleugje zeebries.
• Oostenrijkse Gruner Veltliner – het mineralige neutraliseert je smaakpapillen. 
• Franse Sauvignon Blanc uit de Loire – geeft een heerlijke frisse toets. 

Bij sahsimi zou ik gaan voor een Gruner Veltliner of een mousserende wijn. 

107. Tajine

Pittig, lichtzoet van het fruit en gekruid eten. Een witte Viognier is erg lekker, of als je gerecht meer vlees bevat ga je voor een houtgerijpte stevige wijn. Een Gran Reserva Rioja is zacht en biedt genoeg structuur. 

108. Tandoori

In een tandoor blijven de smaken van het vlees of vis mooi behouden, ten opzichte van bijvoorbeeld curry’s waar de sauzen het gehele gerecht overnemen. 

• Vis tandoori is lekker met een vrolijke Moscatel.
• Kip tandoori is heerlijk met een houtgerijpte Chardonnay.
• Gamba’s uit de tandoor zijn erg lekker met Gewürztraminer.
• Lamstandoori heeft genoeg bite voor een soepele, fruitige Pinot Noir. Kies een betaalbare. 

110. Tomaten

Tomaten hebben verrassend veel zuren. Een wijn met weinig aciditeit smaakt dan al snel slap. Combineer ze daarom met wijnen met een zuurtje. De groene aroma’s van Sauvignon Blanc passen perfect bij (rauwe) tomaten. 

Ook in warmere gerechten met veel tomaat kies je een wijn met een hogere zuurgraad, denk aan een Valpolicella. 

111. Tong

Delicaat, in boter gebakken vis past goed bij delicaat, op hout gerijpte witte wijn, zoals een witte Bourgogne.

112. Tonijn

Licht aangeschroeid smaakt dit stevige visje lekker met een licht gekoelde jonge wijn. Een Pinot Noir, Valpolicella of Bardolino. Met een peperkorstje past een Syrah uit een koel klimaat beter. 

113. Tournedos

Tournedos smaakt goed met zo’n beetje elke rode wijn, maar welke smaakt nu het best? Zelf neig ik naar lichte rode Loire wijnen als Chinon en Saumur, of steviger Bordeaux rood. 

114. Truffels

Truffels & de koning der wijnen Barolo zijn een gouden duo. Er zijn talloze gastronomen die verschillende wijnen aanbieden van Champagne tot en met Pomerol, vaak nog prijziger dan ‘gewoon’ een goede Barolo. Maar voor mij is er maar één optie: Nebbiolo wijnen zijn altijd subliem bij truffels.

115. Uiensoep

Viognier: Waarschijnlijk de beste wijn om de soep mee te maken, en daarnaast ook te drinken. Deze wijn zal de gekarameliseerde zoetheid van de uien complimenteren, en is licht floraal wat subliem smaakt bij de kaas en knoflook. 

118. Vitello tonato

Een bijzonder gerecht dat heerlijk smaakt met witte wijn als Vermentino en Verdicchio, Provençaalse rosé wijnen of, misschien wel het lekkerst: een gekoelde Valpolicella. 

119. Wiener schnitzel

Kalfsoester in een krokant gebakken paneerlaagje, heerlijk met Gruner Veltliner of droge Riesling. 

120. Witte chocolade

Bij witte chocolade is een witte Grenache = een lichtzoete rosé, het liefst uit Californië, echt zalig.

121. Zalm 

Zalm is een vlezige vis, en past zowel bij vollere zwoele witte wijnen als bij rode wijnen. Chradonnay en Pinot Noir zijn voor de hand liggende keuzes. 

• Gepocheerde zalm met hollandaisesaus: Chardonnay, zowel de frissere als volle zwoelere varianten.
• Gegrilde zalm met een krokant jasje: Pinot Noir, Bierzo of Gamay.
• Zalmtartaar Chenin Blanc, Pinot Gris of Vouvray.

Zie ook Gerookte Zalm en Graved Lax

122. Zeebaars

Simpel bereidt is zeebaars heerlijk met Weissburgunder of witte Rhône wijnen. Zeebaars met limoen en gember vraagt om een frisse Riesling. Serveer je hem met trostomaatjes dan smaakt een Sauvignon Blanc ook erg lekker. 

123. Zeeduivel

Qua stevigheid een van de vlezigste vissen. Erg lekker met Albariño of een witte Rioja met houtrijping. Serveer je hem met rijst, safraan, tomaat en artisjok, zoals in Spanje, dan is een rode Rioja of Ribeira del Duero genieten. 

Nog zo’n robuuste vis, vaak geserveerd met citroen-knoflooksaus. Heerlijk bij Sauvignon Blanc zonder houtrijping, of Assyrtikko met houtrijping. Serveer je hem als steak? Ga dan voor een jonge Garnacha.