Bruisende Bubbels #5: Prosecco Perfetto

Prosecco, wat is dat? 1 ding is zeker, het is zoveel meer dan een betaalbare doordrinkbubbel. Daarom 10x fruitige, frisse en feestelijke wijnfacts: Ontdek alle stijlen, de verschillen met andere bubbels en welke gerechten je ermee kunt combineren!

1. Wat is Prosecco?

Wat is Prosecco?
Op de achtergrond: het dorp Prosecco, in Trieste, Italië

In het kort: en vrolijke mousserende wijn uit noord-Italië, met een vriendelijk prijskaartje. 

 

De populairste Italiaanse bubbels worden gemaakt van de Glera druif. Een druif met de smaak van peer, meloen, groene appel... en mooie frisse zuren: een goede basis voor mousserende wijn!  

 

Prosecco hetzelfde als Champagne en Cava? Nee, Prosecco wordt gemaakt van andere druiven, op een andere methode, smaakt anders en... nog een groot verschil: heeft een ander prijskaartje.

2. Waar komt Prosecco vandaan? + Wijn Reis Tips

Waar komt Prosecco vandaan?
Op de achtergrond: de heuvels van Conegliano Valdobbiadene

Prosecco komt uit 2 provincies ten noorden van Venetië, Veneto en Friuli. Daarbinnen zijn er een aantal regio's met een hogere kwaliteit: 

  • Trieste
  • Treviso
  • Asolo
  • Conegliano Valdobbiadene

Als je in Noord-Italië bent, kun je van deze fijne bubbel genieten. Maar nog meer van het geweldige Italiaanse leven met de heerlijkste gerechten en kleine trattoria's. En: de hele regio heeft mooi weer en heerlijke temperaturen van mei tm oktober... 

 

Tip #1: De oudste wijnroute van Italië: de Strada del Prosecco. 50 km lang genieten tussen Valdobbiadene en Conegliano. Een adembenemend uitzicht, hellingen vol wijngaarden. 

 

Tip #2: voor de avonturiers die wel van een uitdaging houden! De wielerwedstrijd Gran Fondo Prosecco. Slinger door heuvels vol wijngaarden en vier je overwinning met een glas Italiaanse trots. Iedereen mag meedoen. 

Mooie naam... Conegliano Valdobbiadene. Maar help, hoe spreek je dat uit?


Tip: De Strada del Prosecco, of, voor de die hards: de Gran Fondo Prosecco!


3. Prosecco Smaak

Prosecco smaak

Levendig, licht zoet en fruitig. Vrolijk, gemakkelijk te drinken en ook perfect voor cocktails. 

 

Aroma's & Smaken:

  • Groene appel
  • Peren
  • Meloen
  • Perzik
  • Bloemen
  • Citroen & Limoen

De meeste Prosecco-wijnen worden gemaakt in de droge, brut-stijl. Ook al is brut nu het meest populair, er zijn zoetere stijlen. Check ook 10. Hoe zoet is mijn Prosecco?

4. Champagne VS Cava VS Prosecco

Wat is het verschil tussen Champagne, Cava en Prosecco? Nou, het land, de druif, de manier waarop de wijn gemaakt wordt... Maar het belangrijkste verschil zit hem natuurlijk in de smaak.

 

Druiven

Champagne: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier

Cava: Parellada, Xarel-lo en Macabeo

Prosecco: Glera

 

Methode

Champagne en Cava worden gemaakt volgens de  methode traditionnelle, met een 2e gisting op fles. Na de gisting blijven de (dode) gistcellen in de fles. Minimaal een jaar, maar vaak langer. Die gistcellen geven ‘autolytische’ aroma's van brood, toast en brioche aan de wijn.

 

Prosecco wordt bijna altijd gemaakt op de 'Methode Charmat', met een tweede gisting op tank. Makkelijker, minder tijdrovend en, daarom ook goedkoper. Geen autolytische aroma’s, het doel is om een fruitige bubbel te maken.   

 

Alle verschillen op een rij: Check de infographic!

Verschil Champagne Cava Prosecco - infographic

5. Hoe wordt Prosecco gemaakt?

Hoe wordt Prosecco gemaakt?

De meeste worden gemaakt op de Charmat-methode, ook wel tankmethode of Cuvée close genoemd. Hierbij vindt de 2e gisting (voor de bubbels) plaats in enorme roestvrijstalen tanks onder druk.

  1. Italiaanse bubbelmakers starten met een basis witte wijn van de druif Glera.
  2. Ze voegen een beetje gist en suiker toe aan de wijn, in een grote tank.
  3. Er vindt dan een 2e gisting plaats, die zorgt voor de bubbels. De tank wordt verzegeld om te voorkomen dat de CO2 ontsnapt.
  4. De CO2 lost op in de wijn,  waardoor de wijn gaat bruisen. 
  5. Hoe langer de 2e vergisting duurt, hoe droger de wijn en hoe steviger de bubbel. (De suiker en gist worden omgezet in bubbels & alcohol).

De Charmat methode werd uitgevonden door professor Federico Martinotti in 1895. De drukvaten werden ontworpen, gebouwd en gepatenteerd door de Fransman Eugène Charmat in 1910.


6. Soorten Prosecco

Frizzante en Spumante zijn het bekendst. Maar wist je dat er ook exemplaren zijn zonder bubbels? Ja, je leest het goed! Er zijn 3 verschillende soorten:    

  • Tranquillo
  • Frizzante
  • Spumante

Tranquillo

Zeldzaam, maar hij bestaat: Een Prosecco zonder bubbels. Leuk om eens te proberen, en om de aroma's en smaak te ervaren zonder bubbel.

 

Frizzante

Een toegankelijke en fruitige bubbel met een lichte mousse. De gisting voor een Frizzante duurt tot 1 maand, waardoor er minder koolzuur in de wijn opgenomen wordt. De druk op de fles is minder dan 3 bar. (Bier heeft 1,5 bar).

 

Spumante

Goed voor 95% van alle Prosecco's. Spumante heeft minimaal 3 bar, 2 bar minder dan Champagne. Superiore's hebben minimaal 3.5 bar en de beste Spumantes hebben 5 bar, vergelijkbaar met Cava.


Frizzantes herken je aan de spago: een kurk met een touwtje, of aan de schroefdop. 


7. De beste Prosecco

Prosecco kwaliteitsniveaus - de beste prosecco

Prosecco is dus vaak een plezierige, frisse en fruitige doordrinkbubbel. Betekent dit dat er geen topkwaliteit Prosecco's zijn? Zeker niet. 

 

Kwaliteit begint bij DOC Prosecco, dit keurmerk geldt voor heel de regio Veneto.

 

Voor de échte kwaliteitsbubbel moet je naar Valdobbiadene. Daar staan 43 dorpjes bekend om hun betere bubbels. Herken ze aan de term ‘Rive di’ (letterlijk vertaald: heuvel uit…). Deze DOCG Prosecco's kunnen zich meten met de beste mousserende wijnen ter wereld.

 

De koning onder de Prosecco’s komt van de Cartizze heuvel in het Conegliano Valdobbiadene gebied. Gemaakt op de méthode traditionnelle.

 

Een generieke Champagne kan op smaak en prijs verliezen van een goed gemaakte Prosecco uit Valdobbiadene. Zeker als deze volgens de methode traditionnelle is gemaakt. (Dit staat apart vermeld op het etiket). 


Prosecco, TOCH meer dan een betaalbare en fruitige doordrinkbubbel!


8. Hoe lang kun je Prosecco bewaren?

Champagne rijpt 15 maanden, en Cava ongeveer 9 maanden. Maar Prosecco wordt op een andere manier gemaakt: met een 2e vergisting op tank, en een kortere rijping  van enkele maanden. Het gevolg? Andere bubbels en een minder lange houdbaarheid.

 

Prosecco wordt niet beter met de weken, maanden of jaren en is bedoeld om direct op te drinken. De houdbaarheid is onder ideale omstandigheden 3 jaar. De smaken, aroma's en vooral de bubbels, zullen na 3 jaar snel verslechteren.

9. Wat is lekker bij Prosecco?

Prosecco bij welk gerecht

Zin in een Prosecco bij je feestmaal vanavond? Combineer hem met de volgende gerechtjes, of go Italian style & drink hem als aperitief! Volgens de Italianen wekken de zuren en de bubbels de eetlust op.

 

Wijn Spijs

Prosecco is perfect voor elke feestelijke gelegenheid en lekker bij gerechten zoals:

 

Zoute antipasti: Het lichte zoetje en de fruitigheid vormen een mooi contrast met zoute hapjes zoals pecorino, prosciutto of parmezaanse kaas.

 

De bubbels en de zuren gaan ook goed met medium-intense gerechten en pittige smaakmakers. Denk aan kip, tofu, garnalen of varkensvlees gerechten, de Thaise keuken en curry's van over de hele wereld. 


Wijnweetje: Voor 2009 heette de Glera druif nog ‘Prosecco’. Niet zo handig: want op die manier zou de hele wereld Prosecco kunnen maken. Daarom is de naam veranderd. 


10. Hoe zoet is mijn Prosecco?

Prosecco smaak van droog naar zoet

Er zijn 6 zoetheidsniveaus, afhankelijk van de hoeveelheid restsuiker per liter. Van de vrij nieuwe classificatie (voor Prosecco) van Non Dosato tot Demi-Sec, heb je: 

  • Non Dosato, ook wel Brut Nature, Brut Zero of Ultra Brut, is kurkdroog. 
  • Extra Brut, is zeer droog. 
  • Brut, 'gewoon' droog. 
  • Extra dry, of Extra Sec heeft een vleugje zoet. 
  • Sec, ook wel Dry, is medium zoet.
  • Demi Sec, ook wel Semi Secco is zoet. Niet makkelijk verkrijgbaar.

PS. Nog nooit een Extra Dry geproefd? Deze stijl biedt een geweldige balans tussen fruit, tintelende zuren en subtiele zoetheid.

Meer bruisende bubbel kennis

Fancy Franciacorta
Mousserende wijn Guide
Vrolijke Vonkelwijn

Kim Modder, wijnspecialist en oprichter Wijn Wine Wein

 

En, voor welke bubbel ga jij? Ik ben benieuwd :) 

 

Mocht je een lekker en betaalbaar alternatief zoeken voor voor Champagne: Ga dan eens voor een FranciacortaVonkelwijnCrémant of Sekt...

 

Groetjes Kim

 

Ideeën of vragen? Roep maar! Stel ze, ik probeer je te helpen of schrijf er een blog over :)


Reactie schrijven

Commentaren: 0

Achter de schermen bij Wijn Wine Wein

Wijn Wine Wein is speciaal voor wijnliefhebbers die meer willen leren over wijn. Op een makkelijke, en vooral hele leuke manier ga je zelf aan de slag, gewoon thuis. Meer weten over mij of achter het idee van Wijn Wine Wein? Klik dan hier

Heb je een (wijn)vraag? Mail, app of bel me! Mocht ik niet opnemen, bel ik zo snel mogelijk terug 

Tel: 06 57 54 59 82

Geen alcohol onder 18

Verantwoord genieten: <18? Dan is deze website niet voor jou. Wij verkopen geen alcohol aan minderjarigen. Bij bestelling wordt om je leeftijd gevraagd, en bij aflevering vindt er een leeftijdscheck plaats.