7 x De lekkerste Wijn bij Oesters
Welke wijn bij oesters? Dat hangt er van af :)
Op deze vraag zijn verschillende antwoorden. De smaak van de oester varieert, afhankelijk van:
- De soort oester
- Waar ze vandaan komen
- Hoe je ze bereidt
Welke wijn het lekkerst is bij welke oester, hangt af van de smaak. So far, so good, toch?
Welke wijn bij oesters - de basis
Zilt, zoutig en mineraal: Over het algemeen zijn oesters zout van smaak, met een romige textuur en een licht zilte geur, die doet denken aan zeewater.
Wijnen die daar goed bij passen zijn fris, ook een beetje ziltig, met een lichte mineraliteit.
De klassieke wijnen bij oesters zijn daarom:
- Chablis
- Muscadet Sur Lie
- Champagne
Wat is mineraliteit? Mineraliteit verwijst naar geurstoffen die niet-fruitig, niet-kruidig en niet-vegetaal zijn, en ook niet voortkomen uit rijping. Denk aan de geur van een stoep na een regenbui, grind, krijt en schoolbord, de smaak van de zee, knapperig zeezout of... oesters.
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Zelf Oester en Wijn Spijs combinaties maken
Frisse, droge wijnen met wat mineraliteit zijn een mooie basis bij oesters.
Daarom zijn Champagne wijnen zo'n mooie (en feestelijke!) combinatie. Druiven voor Champagne groeien op een bodem rijk aan krijt en kalk, vol fossielen uit de tijd dat het gebied nog zee was.
Ook Chablis druiven (Chardonnay) komen van een krijtachtige bodem.
In beide gevallen vertaalt dat zich naar een licht mineralige wijn. Bij Champagne versterken de bubbels dit effect.
Maar let op: de lekkerste wijn bij oesters is niet té zuur. Dat botst met het milde mondgevoel. Rauwe oesters hebben een vrij zachte, romige textuur, en dat vraagt om een wijn met een pondje meer.
Zoals de mooie Sauvignons uit Saint-Bris-le-Vineux, een klein dorpje vlakbij Chablis. Zij maken als enige in de Bourgogne geen Chardonnay, maar Sauvignon Blanc. Heerlijk bij oesters!
Klaar om zelf de mooiste oester en wijn combinaties te maken? Hieronder de verschillende soorten + smaakoverzicht. En welke wijnen er lekker bij zijn!
Ze noemen Champagne niet voor niets 'Oesterwater!'
Verschillende soorten Oesters + bijpassende Wijnen
Oesters kun je grofweg indelen in 2 soorten: platte oesters en creuses, met daarbinnen weer verschillende subsoorten.
Hieronder de meest bekende, hoe ze smaken en welke wijnen daar het lekkerst bij zijn.
(Zeeuwse) Platte oester
Oesters uit eigen land! Platte oesters heb je in heel Europa, maar ook in Zeeland. De Zeeuwse platte is de enige, van origine, oestersoort van Nederlandse bodem.
Deze oesters zijn egaler, ronder en... platter van vorm. De smaak is romig, delicaat en licht ziltig. Kauw je erop? Dan komt er een mooie nootachtigheid naar boven.
Deze oesters groeien langzamer, waardoor ze pas na 4-6 jaar geoogst kunnen worden. Dat maakt hem ook iets prijziger.
Eet deze delicatesse vooral met zo min mogelijk poespas.
Wijn bij Zeeuwse oesters (platte):
- Champagne!
- Chablis
- De houtgerijpte Sauvignon uit Saint-Bris-le-Vineux
Wist je dat oesters erg lekker zijn van de BBQ? Gebruik platte (meer vlees), door de warmte slinken ze licht. Leg ze 2 minuutjes op de barbecue tot ze open ploffen, en serveer met limoen en peper. Lekker met Muscadet!
De Pacific oyster, Japanse oester of Zeeuwse Creuse
De 'normale' Zeeuwse creuse is ook van Nederlandse bodem, maar komt oorspronkelijk uit Japan.
Deze kromme, bolle oester (creuse is Frans voor hol) herken je aan z'n grove, grillige vorm. De Zeeuwse creuse is in wijnjargon een echte 'terroir' vertaler. Ze nemen als geen ander de smaak van het water over.
De Oosterschelde geeft hem een verfijnde bite en robuuste zeesmaak, uit het Grevelingenmeer zijn ze iets zoeter en milder. Over het algemeen zijn creuses klein, zilt, licht zoet, en vrij grillig in romigheid.
Lekker om zo weg te slurpen, maar ook met:
- Wat zwarte peper en een beetje citroen (of tabasco)
- Soja met rode peper, limoen, een gehakt bosuitje en eventueel wat geraspte gember
- Frambozenvinaigrette en bieslook
Wijn bij Zeeuwse Creuse:
- Muscadet sur Lie
- De houtgerijpte Sauvignon uit Saint-Bris-le-Vineux
- Vinho Verde
- Chablis
- Champagne
--- Dit is een advertentie, lees verder onder dit blok ---
Fines de claires
De meest bekende oesters in Nederland, Fines de claires, zijn ook een soort creuse. Ze komen vooral uit Frankrijk, waar ze groeien in claires - oesterputten die vroeger voor zoutwinning werden gebruikt.
In deze putten worden oesters zachter, vleziger en voller. En minder zout! De bassins werden vroeger dan wel voor zoutwinning gebruikt, de oesters die er nu uitkomen zijn een stuk zoeter dan exemplaren die uit bijvoorbeeld de zoute Oosterschelde komen.
Ze hebben een hoog vochtgehalte, zijn vol van smaak en hebben een milde ziltigheid.
Wijn bij Fines de claires:
- Muscadet sur Lie
- Sauvignon Sémillon blends, bijvoorbeeld Entre-deux-Mers
- De houtgerijpte Sauvignon uit Saint-Bris-le-Vineux
- Piqpoul de Pinet
- Chablis
- Champagne
Welke Champagne bij oesters?
Kies je voor een Champagne? Ga dan voor een Brut. De Extra Brut en Brut Nature stijlen zijn te droog, en de Extra Dry iets te zoet. Een Blanc de Blanc is een goede optie!
Sherry en Oesters
Misschien niet de meest voor de hand liggende keuze, maar een Manzanilla Sherry is een erg mooie combinatie met oesters.
Net als oesters zijn Sherry wijnen fijn en delicaat. Vooral de Manzanilla wijnen die alleen uit Sanlúcar de Barrameda mogen komen. Een dorpje aan zee, in de Sherry driehoek.
Manzanilla's zijn heerlijk ziltig, dus wil jij een keer iets anders? Probeer dan zeker eens Manzanilla bij je oester!
Welke oesters zijn het Lekkerst?
Welke oester jij het lekkerst vindt, is natuurlijk heel persoonlijk. Ik houd wel van een vollere en vlezige oester, dus ik vind platte heerlijk. Maar: mij maak je ook blij met creuses, waar ze ook vandaan komen.
Afhankelijk van het moment, en hoe je ze wilt serveren is er een oester die perfect past.
Wil je echt uitpakken? De meest exclusieve oesters zijn:
- De platte Franse Bélon, met een beschermde naam, net als Champagne.
- Gillardeau, een wereldberoemde Ierse creuse die verder wordt opgevoed op de oesterbanken van Gillardeau in Marennes d’Oleron. Dit oesterhuis laat zijn oesters langer groeien, en in beperkte oplage, waardoor ze meer smaak ontwikkelen en romiger en voller zijn.
En daar drink je natuurlijk in stijl een glaasje Champagne bij, Proost!
Meer Wijn Spijs
Geschreven door Kim, wijnliefhebber en oprichter van Wijn Wine Wein.
Sommige wijnliefhebbers raden ook rode wijn aan, zoals Pinot Noir. Dat vind ik persoonlijk toch minder. Nee, doe mij maar witte wijnen, of mousserende wijnen! Champagne is geen vereiste, een lekkere Franciacorta of Cava is ook fantastisch.
Welke wijn is jullie favoriet bij oesters?
Op zoek naar meer wijn spijs inspiratie? Raadpleeg dit handige overzicht wijn en spijs. Of ga zelf aan de slag met wijn spijs combinaties maken!
PS. wil je op de hoogte blijven van de nieuwste wijnkennis, infographics, wijnreizen en meer? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! 2x per maand de lekkerste wijnmail in je inbox:)
Veel proef en leesplezier :)
Groetjes Kim
--- Dit is een advertentie, einde artikel ---
Reactie schrijven